Info Vegetarian

BUAH mangga atau pelem (Mangifera Indica) tergolong jenis buah-buahan yang sangat diakrabi masyarakat. Hal yang wajar, karena Indonesia termasuk negara yang memiliki beragam jenis mangga. Pohon mangga bisa mencapai ketinggian 5-10 meter. Buahnya, seperti diketahui berbentuk bulat telur dengan panjang 80-150 m dan diameter 50-90 mm.

Mangga yang masih mentah warnanya hijau tua atau hijau kekuningan. Biasanya buah mangga matang pada musim panas dan ditandai dengan warna kulitnya yang kekuningan. Daging buah mangga mengandung banyak air, berbau harum dan manis. Dalam penelitian yang dilakukan, mangga berkhasiat mengatur arus energi vital, meredakan batuk dan memperkuat limpa. Rasa daging bijinya manis agak pahit, sifatnya tidak panas maupun dingin. Daging biji ini dapat menggerakkan energi vital, membantu sirkulasi darah dan meredakan rasa sakit.

Buah mangga banyak mengandung karbohidrat, glukosa, mangiferin, minyak-minyak volatif, asam organik, vitamin A, B1, B2, C. Ekstrak buah mentah dan ekstrak kulit batang, batang dan daun memiliki khasiat antibiotik.

Di India, biji mangga juga dimanfaatkan sebagai pangan pada masa paceklik. Daun mudanya dimakan dan dimasak untuk sayuran. Bunga atau kulit kayu yang kering dan perebusan biji mangga digunakan sebagai obat pengelat (astringent) dalam pengobatan tradisional. Berikut ini beberapa ramuan dari mangga untuk mengatasi beberapa penyakit.

Untuk Peradangan kulit: Ambil 150 gram kulit buah mangga, lalu didihkan dalam air secukupnya. Gunakan air rebusan ini selagi hangat untuk mencuci bagian yang sakit 3 kali sehari. (Ramuan ini juga bisa digunakan untuk mengobati eksim.)

Untuk mengatasi Asma: Ambil satu buah mangga segar. Buang bijinya. Setelah itu, makanlah mangga tadi sekaligus bersama kulitnya. Lakukan pengobatan 3 kali sehari, setiap hari. (Ramuan ini juga bisa digunakan untuk mengobati batuk.)

Untuk mengatasi Busung air: Gunakan 15 gram kulit mangga dan 30 gram daging biji dari batu buah. Kukus dan berikan pada penderita. Lakukan pengobatan 1 kali sehari.

Nah, selain enak, mangga pun dapat menjaga kesehatan Anda.

Brokoli (Brassica oleracea) adalah salah satu makanan paling sehat di dunia. Brokoli benar-benar merupakan gudang nutrisi sejati. Kandungan gizinya sangat kaya akan vitamin dan mineral terutama vitamin C , folat dan kalium beserta sejumlah senyawa fitokimia sulforafen yang bisa membantu menurunkan resiko kanker. Sebagai tambahan brokoli juga mengandung beta-karotin. Warna brokoli bisa digunakan sebagai perunjuk kandungan gizinya. Floret yang berwarna hijau tua atau keungu-unguan mengandung lebih banyak beta-karotin dan vitamin C dibandingkan floret yang lebih muda warnanya. Seperti hanlnya sayuran lain dalam keluarga krucifera, kandungan lutein dan zeaxanthin dalam brokoli dapat menurunkan kanker prostat, yaitu secara enzimatis menyebabkan senyawa karsinogenik (pemicu kanker) menjadi tidak aktif.

Bit mengandung gula yang tinggi dibandingkan sayuran lainnya namun demikian bit sangat rendah kalorinya. Bit yang segar mengandung dua kalo lipat folat dan kalium dibandingkan bit yang dikalengkan. Bit segar juga memberikan  suplai bonus nutrisi, yaitu bagian atasnya yang berwarna hijau banyak sekali mengandung beta-karotin, kalsium dan zat besi.
Bit dikembangkan pada abad pertengahan dari tumbuh-tumbuhan yang bertebaran di sepanjang pantai Mediterania sampai pantai Laut Capian. Referensi tertua tentang bit berasal dari abad kedua tentang bagaimana memasaknya.

Bayam adalah sayur jelas sangat baik. Bayam terutama kaya akan karotenoid, termasuk betakarotin dan leutin, dan juga mengandung quersetin  yaitu senyawa fitokimia yang mempunyai kemampuan antioksidan. Bayam kaya akan vitamin dan mineral terutama folat, vitamin K, magnesium dan mangan, dan mengandung lebih banyak protein dibandingkan sayuran lainnya. Meski proteinnya tidak lengkap karena bayam dan sayuran berdaun hijau lainnya rendah kandungan asam amino yang disebut metionin tetapi dengan mudah dilengkapi oleh protein yang terdapat dalam nasi dan padi-padian lainnya.

Sekelompok wartawan ibu kota diundang ke gedung Departemen Kesehatan RI, di kawasan Kuningan, Jakarta Selatan, beberapa waktu lalu. Selain mendengarkan ceramah singkat tentang penyakit jantung koroner (PJK), kadar kelesterol dan kadar gula darah merekapun diperiksa.

Hasilnya ternyata di luar dugaan. Sekitar 18 % wartawan yang hadir kadar kolesterolnya tinggi. “Wah rupanya wartawan sering makan enak ya,” kelakar Prof. Dr. Askin Hanafiah, kepala perawatan kardiovaskuler RS Harapan Kita Jakarta. Angka ini malah lebih tinggi dibandingkan hasil pemeriksaan serupa terhadap karyawan RS Cipto Mangunkusumo Jakarta (8,4 %) dan masyarakat Jakarta Selatan (13,4 %).

Dulu Departemen Kesehatan Amerika mengajukan kombinasi 5 jenis makanan sehat, yaitu : susu, daging, kacang-kacangan, buah dan sayuran. Tetapi berdasarkan kenyataan semakin meningkatnya angka kematian dan angka terserang penyakit, serta fakta terbaru pengetahuan nutrisi, maka sejak tahun 1991, oleh PCRM (Physician Committee for Responsible Medicine) yang terdiri dari para dokter dan ahli gizi terkenal di Amerika Serikat, telah ditetapkan pola makan kombinasi baru dari 4 jenis makanan sehat (The New Four Food Groups) : Padia-padian/ palawija (5 porsi atau lebih), sayur-sayuran (4 porsi atau lebih), buah-buahan (3 porsi atau lebih), dan kacang-kacangan (2 porsi atau lebih). Segala jenis daging dan makanan hewani bukanlah makanan sehat!

LECI yang manis kaya zat gizi karena mengandung kadar vitamin C dan kalium yang tinggi. Zat-zat yang ada dalam leci dapat mencegah dan mengobati aneka penyakit, antara lain batuk, luka lambung, dan hipertensi.

Buah leci (Litchi chinensis Sonn) berasal dari provinsi Kwantung dan Fukien di Cina Selatan. Pada tahun 1873 tanaman ini menyebar ke Hawaii, kemudian ke Florida, AS pada tahun 1883. Provinsi Kwantung dan Fukien di Cina terkenal sebagai produsen terbesar buah leci, diikuti oleh India dan negara-negara lainnya.

Wortel adalah salah satu tanaman budidaya yang paling tua di dunia, salah satu sayuran terbaik, dan jus wortel seharusnya menjadi minuman rutin bagi segala kalangan usia. Jus wortel kaya betakarotin, dengan sejumlah besar vitamin B, C, E dan K, sehingga dapat membantu menormalkan sistem tubuh secara keseluruhan.

Pola makan sehari-hari yang benar adalah bila mengkonsumsi nutrisi yang sesuai kebutuhan tubuh dan terdiri dari enzim, serat dan gizi yang seimbang sebagai berikut ;

    *  Enzim dan fungsinya. Enzim diperoleh dari makanan mentah dan banyak dihasilkan dari buah-buahan dan sayuran mentah. Fungsi enzim:

                1.  Sebagai energi hidup (vitalitas) dan daya tahan tubuh untuk mencegah dan menyembuhkan semua penyakit.
                2.  Mencernakan dan mengeluarkan racun (detoksinasi) dari polusi internal dan eksternal
                3.  Memelihara metabolisme dan proses regenerasi untuk membuat tubuh sehat dan awet muda. Jumlah yang harus dimakan , 80% buah dan sayuran mentah, 20% dimasak matang.

Balita merupakan salah satu kelompok yang rawan kekurangan gizi sehingga banyak orang khawatir kalau anak menjadi vegetarian akan menderita gizi kurang atau bahkan gizi buruk. Apakah benar kekhawatiran tersebut? Untuk menjawab pertanyaan ini, maka penulis memberikan sebagian data hasil penelitian tesis yang sudah penulis lakukan di program pascasarjana S2 gizi kesmas fakultas kesehatan masyarakat Universitas Indonesia dengan judul: ”Analisis faktor-faktor yang berhubungan dengan status gizi (IMT/U) pada balita vegetarian lakto ovo dan non vegetarian di DKI Jakarta Tahun 2008”.

Jambu merah dipercaya bermula dari Amerika Tengah dan Mexico. Penjelajah Spanyol dan Portugis memperkenalkan Jambu Merah (Guava) ke India Timur dan selanjutnya menjadi hasil panen yang terkenal di India dan Asia.                                                

Sekarang ini, jambu merah merupakan buah-buahan biasa di seluruh daerah Tropis Amerika, Asia dan bagian Afrika yang lebih panas, dan merupakan hasil panen buah terbesar di Mexico.

Pendahuluan

Makanan vegan dapat menyediakan semua kebutuhan tubuh terhadap asupan gizi yang adekuat untuk sepanjang hidup. Penelitian  menunjukkan  masukan gizi  pada orang tua terhadap  berbagai vitamin-vitamin dan mineral-mineral seperti vitamin C, folat, riboflavin, vitamin D, besi, kalium dan serat ternyata lebih rendah  dari yang diperlukan.Walaupun  tidak ada penelitian yang  menunjukkan status gizi yang spesifik pada vegan usia  tua tetapi makanan vegan umumnya berisi semua nutrisi yang disebutkan di atas pada level yang sama atau lebih tinggi dibanding makanan non vegan pada masyarakat umum. Terdapat kekurangan data  untuk mendapatkan makanan spesifik untuk keperluan usia tua pada berbagai kelompok. Kebutuhan-kebutuhan pada setiap individu tergantung pada kebiasaan makan, status kesehatan dan status aktivitas.

Tempe dibuat dari kacang kedele. Dengan demikian kacang kedele adalah makanan yang juga patut kita banggakan. Kacang kedele dikenal sebagai makanan yang terbaik kadar proteinnya, kandungan proteinnya dapat mencapai 35 % dari total berat bersihnya. Protein kacang kedele dapat disetarakan dengan dua kali protein daging, empat kali telur, empat kali gandum, lima atau enam kali roti, dan dua belas kali susu. Dari hasil penelitian juga diketahui ternyata protein kacang kedele bukan saja jumlahnya yang banyak, tetapi juga baik dari segi kualitasnya. Sebelumnya masyarakat awam mengenal bahwa protein hewani, seperti protein daging, susu dan telur, memiliki kwalitas yang lebih baik dibandingkan dengan protein nabati. Tetapi kini pendapat itu sudah usang. Protein nabati mendapatkan prioritas utama.

Para wanita usia lanjut yang terlalu banyak mendapat protein dari produk hewani berisiko mengalami keretakan dan kerapuhan tulang, demikian diingatkan oleh para peneliti dari University of California di San Francisco (UCSF). Dalam penelitian tersebut, 1.000 orang yang berusia antara 65 dan 80 tahun diberi sebuah kuesioner yang mencakup 64 jenis makanan berbeda.

Wanita yang makan segenggam kacang atau satu sendok makan selai kacang lima kali seminggu akan mengurangi lebih dari 20% kemungkinanan terkena diabetes tipe 2 daripada yang jarang/tak pernah makan produk itu. Begitulah kesimpulan para peneliti dari Harvard University’s School of Public Health yang melakukan penelitian terhadap 83.818 wanita berusia 34 – 59 tahun selama 16 tahun.

Jika dikatakan bahwa daging adalah makanan sehat bagi manusia dan harus ada atau tak boleh dikurangi, nilai gizinya adalah yang bertinggi, dan tidak ada bahan makanan lain yang dapat menandinginya, maka kita perlu mawas diri dan mengoreksinya. Secara mitos pendapat demikian dapat dibenarkan, tetapi menurut penelitian para ahli gizi dewasa ini, pandangan tersebut adalah suatu kekeliruan besar. Penjelasan di bawah ini, akan mengungkapkan segala sesuatunya menurut fakta dan kenyataan yang ada. Bagaimana pun juga, mengurangi konsumsi makanan berdaging dan beralih ke makanan nabati adalah lebih baik dan merupakan pilihan yang tepat, baik karena faktor lingkungan, agama, perekonomian, politik, maupun faktor kesehatan.

Gizi yang baik merupakan salah satu unsur penting dalam mewujudkan manusia yang berkualitas. Hal ini harus diperhatikan dan diupayakan sejak janin dalam kandungan, melalui makanan ibu hamil. Bayi yang sehat merupakan modal dasar yang kuat untuk dapat tumbuh dan berkembang menjadi manusia yang berkualitas. Karena ketidaktahuan dan kurangnya informasi, masih banyak orang tua yang bingung dan ragu-ragu untuk menerapkan pola makan vegetarian kepada anak-anaknya.

Mereka khawatir anaknya akan kekurangan gizi atau menjadi sulit makan karena mereka mengira makanan vegetarian miskin variasi sehingga pada akhirnya dapat mengakibatkan anak-anaknya menjadi bodoh dan tidak sehat alias penyakitan. Apakah memang demikian keadaannya? Tentu saja hal ini tidak benar karena sebenarnya kebiasaan makan seseorang mulai terbentuk sejak kecil.

Hampir setiap orang yang tinggal di negara industri mengalami aterosklerosis artinya "Pengerasan pembuluh darah arteri". Di USA terdapat banyak anak-anak yang dalam tubuhnya telah mengalami lapisan lemak yang merupakan cikal bakal terjadinya aterosklerosis. Aterosklerosis merupakan pencetus untuk terjadinya stroke, serangan jantung dan masalah kesehatan lain yang serius. Penyakit jantung berhubungan dengan faktor resiko yang terdapat dalam masing-masing individu itu sendiri. Faktor resiko tersebut adalah kadar kolesterol tinggi, merokok, tekanan darah tinggi. Resiko lain termasuk penyakit diabetes, kegemukan/obesitas, terdapat riwayat penyakit jantung dalam keluarga dan stress.

Vitamin B12 atau Cyanocobalamine merupakan salah satu vitamin B yang berguna untuk membentuk sel darah merah, melindungi lapisan myelin yang membungkus urat saraf, mempengaruhi pertumbuhan dan kesuburan, dan membantu pencernaan lemak, protein, dan karbohidrat. Walaupun kelihatannya vitamin ini mempunyai fungsi seabrek, tetapi hanya sedikit saja jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh yaitu 2,5 – 3,0 mikrogram perhari. Namun demikian vitamin B12 harus tetap ada dalam tubuh kita. Memang harus diakui bahwa vitamin B12 banyak terdapat dalam makanan yang berasal dari hewan seperti hati, ikan, otak, jantung, susu dan kuning telur.